Usukuchi Shoyu – leichte, helle Soja Sauce, ist ein in Japan beliebtes aromatisches Würzmittel für gekochte Speisen, um deren Aroma und Farbe zu betonen aber nicht zu übermalen.

Verglichen zu regulärer vollmundiger Sojasauce ist Usukuchi Sojasauce mild, kräftig aromatisch und daher bereits in kleinen Mengen geschmacksintensivierend.

Usukuchi shoyu wird im Whiskey Eichenfass über 18 Monate fermentiert. Daraus resultiert ein hellbraunes, kräftiges Ferment mit eleganter Restsüsse.

Die helle Sojasauce hat feine, klare Noten sowie einen herzhaften aromatischen Kern. Sie eignet sich beispielsweise gut für Sashimi, Sushi oder diverse Salate.

Usukuchi shoyu ist natürlich fermentiert, lebendig, vegan und glutenfrei.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Produktion & Hersteller

Alle Produkte sind handgemacht und werden von Mimi Ferments in Berlin handwerklich hergestellt. Die Zutaten sind dabei besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Deren Grundsatz ist es natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden keinerlei Zusätze verwendet, sondern fermentieren natürlich und mit viel Zeit. Einzelne  Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.

Mimi ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und Fermentationswerkstatt in Berlin-Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden.