Soba Shiro Shoyu ist eine helle Sojasauce basierend auf Bio Buchweizen und weisser Lupine. Durch die zarte Bernsteinfarbe und den Geschmack von japanischer Dashi verfeinert die weisse Shoyu besonders helle Speisen und Zutaten auf diskrete Art.

Die weisse Buchweizen Shoyu wird im Laphroaig (Whisky) Fass über ein Jahr gereift. Daraus resultiert ein leicht rauchiges Ferment mit milder Bernsteinfarbe.

Shiro Shoyu eignet sich zum Würzen oder Beizen von Gemüse und Fisch, insbesondere helle Zutaten wie Spargel, Blumenkohl und zarte Salate können damit zurückhaltend raffiniert werden ohne zu verfärben. Die weisse Sojasauce unterstützt und balanciert dabei den Geschmack der Gerichte und ist ein beliebtes Würzmittel für Kaiseki-Gerichte.

Bio Soba Shiro Shoyu ist natürlich fermentiert, lebendig, vegan und glutenfrei.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Produktion & Hersteller

Alle Produkte sind handgemacht und werden von Mimi Ferments in Berlin handwerklich hergestellt. Die Zutaten sind dabei besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Deren Grundsatz ist es natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden keinerlei Zusätze verwendet, sondern fermentieren natürlich und mit viel Zeit. Einzelne  Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.

Mimi ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und Fermentationswerkstatt in Berlin-Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden.