Ama Miso
Ama Miso ist ein süßumamiges Bio Reismiso. Es entwickelt sich durch die einjährige Fermentation mit einem hohen Reisanteil ein eleganter herzhafter Geschmack mit einer feinen Säure.

Die Ama Misopaste wird mindestens 12 Monate in Barrique Eichenfass (Demeter Rotwein Vorbelegung) gereift. Es entwickelt sich ein charakteristisch leicht malziger Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten.

Die Bio Sojabohnenpaste eignet sich als Basis für (Miso)Suppe, für Dips und zum Würzen von Saucen und Gerichten.
Ama Miso ist natürlich fermentiert, lebendig, vegan und glutenfrei.

Das Produkt hält sich kühl und trocken gelagert über mindestens 12 Monate.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Rezeptvorschlag
Miso Aubergine
Eine Aubergine quer in dicke Scheiben schneiden und beidseitig in Öl anbraten.
2 EL Ama Miso oder 2 EL Genmai Miso , 2 EL Sake und 2 EL Hon Mirin zusammen vermischen.
Wenn die Auberginenscheiben gar sind, die süsse Miso Mischung in die Pfanne geben. Etwas köcheln lassen bis der Geschmack gut eingezogen ist. Optional Chilis oder Ingwerstreifen mitköcheln lassen. Zum servieren mit Katsuobushi oder geröstetem Sesam garnieren.

Produktion & Hersteller

Alle Produkte sind handgemacht und werden von Mimi Ferments in Berlin handwerklich hergestellt. Die Zutaten sind dabei besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Deren Grundsatz ist es natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden keinerlei Zusätze verwendet, sondern fermentieren natürlich und mit viel Zeit. Einzelne  Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.

Mimi ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und Fermentationswerkstatt in Berlin-Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden.