Dinkel Saishikomi Shoyu, Mimi Ferments (100 ml)

Dinkel Saishikomi Shoyu von Mimi Ferments ist eine doppelt fermentierte Bio-Sojasauce auf Basis von Sojabohnen und Dinkel. Durch das aufwendige Saishikomi-Verfahren und die lange Reifung von insgesamt rund drei Jahren – teilweise in Rotwein-Barriques – entsteht eine besonders dichte, vollmundige und komplexe Sojasauce mit ausgeprägter Geschmackstiefe.

Im Vergleich zu klassischer Shoyu ist sie intensiver, runder und etwas dickflüssiger in der Konsistenz. Schon wenige Tropfen reichen aus, um Speisen mehr Tiefe und Umami zu verleihen.

Hinweis: Kühlware – ausschließlich zur Abholung in unserem Laden in München erhältlich. Ein Versand ist nicht möglich.

Aroma & Anwendung

Tief, herzhaft, vollmundig und komplex mit intensiver Umami-Note. Ideal als Dip und zum Verfeinern. Besonders gut geeignet für:

· Gyoza & Dumplings
· Tofu & gebratene Gerichte
· Fleischgerichte
· Sashimi, besonders Thunfisch
· Marinaden & Saucen
· Zum sparsamen Abschmecken
· Auch spannend zu Vanilleeis

Hersteller

Mimi Ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In der Fermentationswerkstatt im Berliner Stadtteil Wedding entstehen Miso, Sojasaucen, Mirin und weitere fermentierte Spezialitäten – handwerklich verarbeitet mit ausgewählten Zutaten und traditionellen Fermentationstechniken.

Produktdetails

· Inhalt: 100 ml
· Hersteller: Mimi Ferments, Berlin
· Bio-Kontrollstelle: DE-ÖKO-070
· Unpasteurisiert und unfiltriert
· Lagerung: gekühlt lagern 4°–8 °C
· Mindestens halbar bis: 09.10.2026

Zutaten

Sojabohnen* 45,2 % (Rheinsberg), Quellwasser (Ostprignitz-Ruppin), Dinkel* (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae.

* aus kontrolliert biologischem Anbau.

Allergene: Enthält Soja und Dinkel (Gluten).

Farbe, Konsistenz und Aroma können aufgrund der handwerklichen Herstellung variieren.

Nährwerte pro 100 ml

Energie: 484 kJ / 114 kcal · Fett: 0 g · davon gesättigte Fettsäuren: 0 g · Kohlenhydrate: 14 g · davon Zucker: 1,5 g · Eiweiß: 14 g · Salz: 10 g