Ein sommerlicher Klassiker der türkischen Küche
An warmen Sommertagen gehört dieses Gericht zu meinen Favoriten. Knuspriger Mücver, frischer Cacık, Arpa Şehriyesi mit Tomaten und goldbraun ausgebackener Blumenkohl ergeben zusammen ein einfaches, aromatisches Sommergericht. Frische Kräuter, gutes Olivenöl und wenige hochwertige Zutaten stehen dabei im Mittelpunkt.
Zutaten für den Mücver
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2 mittelgroße Zucchini
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2 Eier
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4–5 EL Mehl
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1 Bund frischer Dill
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1 Handvoll frische Minze
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1–2 Frühlingszwiebeln
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1 TL Pul Biber (HINDIBA)
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Salz
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Pfeffer
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Olivenöl zum Braten
Zutaten für den Cacık
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250 g Joghurt
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1 kleine Gurke
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1 Handvoll frischer Dill
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1 kleine Knoblauchzehe (optional)
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Salz
Zutaten für die Arpa Şehriyesi
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200 g Arpa Şehriye
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2 reife Tomaten
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Salz
Zutaten für den Blumenkohl
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1 kleiner Blumenkohl
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1 Ei
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Mehl
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Salz
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Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung
Mücver
Die Zucchini grob hobeln und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz vermengen und mit einem Teller oder einem anderen Gewicht beschweren. Mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Zucchini gründlich ausdrücken.
Dill, Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken. Zusammen mit den Eiern, dem Mehl, Pul Biber, Salz und Pfeffer zu den Zucchini geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse portionsweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
Cacık
Die Gurke grob reiben und mit Joghurt vermengen. Dill fein hacken und hinzufügen. Nach Belieben etwas Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Arpa Şehriyesi
Die Arpa Şehriye in Olivenöl leicht anrösten. Die fein gewürfelten Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitgaren. Mit wenig Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Blumenkohl
Den Blumenkohl in kleine mundgerechte Röschen teilen.
Das Ei verquirlen und leicht salzen. Das Mehl ebenfalls mit etwas Salz vermengen. Die Blumenkohlstücke zuerst durch das Ei und anschließend durch das gewürzte Mehl ziehen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlstücke darin goldgelb und knusprig ausbacken. Durch das Würzen von Ei und Mehl gelangt das Salz bereits während des Frittierens ins Gemüse und sorgt für ein besonders ausgewogenes Aroma.
Serviervorschlag
Mücver, Cacık, Arpa Şehriyesi und knuspriger Blumenkohl ergeben zusammen ein leichtes Sommergericht voller frischer Aromen. Besonders gut passt dazu ein hochwertiges Olivenöl, das erst kurz vor dem Servieren über die Speisen gegeben wird.
Tipp von Hindiba Studio
Besonders aromatisch werden die Mücver durch die Kombination aus frischer Minze, Dill und Pul Biber. Zusammen mit dem kühlen Cacık und dem knusprigen Blumenkohl entsteht ein ausgewogenes Sommergericht, das sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen eignet. Ein gutes Olivenöl rundet das Gericht perfekt ab.
