Un classique estival de la cuisine turque
Par temps chaud, ce plat est l'un de mes préférés. Le Mücver croustillant, le Cacık frais, l'Arpa Şehriyesi aux tomates et le chou-fleur doré et croustillant forment ensemble un plat d'été simple et aromatique. Les herbes fraîches, une bonne huile d'olive et quelques ingrédients de qualité sont au cœur de cette recette.
Ingrédients pour le Mücver
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2 courgettes moyennes
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2 œufs
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4–5 cuillères à soupe de farine
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1 bouquet d'aneth frais
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1 poignée de menthe fraîche
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1–2 oignons de printemps
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1 cuillère à café de Pul Biber (HINDIBA)
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive pour la friture
Ingrédients pour le Cacık
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250 g de yaourt
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1 petit concombre
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1 poignée d'aneth frais
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1 petite gousse d'ail (facultatif)
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Sel
Ingrédients pour l'Arpa Şehriyesi
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200 g d'Arpa Şehriye
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2 tomates mûres
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (par exemple, Ganga Lupo)
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Sel
Ingrédients pour le chou-fleur
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1 petit chou-fleur
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1 œuf
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Farine
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Sel
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Huile d'olive pour la friture
Préparation
Mücver
Râper grossièrement les courgettes et les mettre dans une passoire. Mélanger avec un peu de sel et presser avec une assiette ou un autre poids. Laisser égoutter pendant au moins 30 minutes. Presser ensuite soigneusement les courgettes.
Hacher finement l'aneth, la menthe et les oignons de printemps. Ajouter aux courgettes avec les œufs, la farine, le Pul Biber, le sel et le poivre, et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer la masse par portions et faire dorer et croustiller des deux côtés.
Cacık
Râper grossièrement le concombre et le mélanger au yaourt. Hacher finement l'aneth et l'ajouter. Ajouter un peu d'ail si désiré et saler. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Arpa Şehriyesi
Faire légèrement revenir l'Arpa Şehriye dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés et laisser cuire quelques minutes. Arroser d'un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que ce soit cuit. Saler.
Chou-fleur
Diviser le chou-fleur en petits bouquets de taille égale.
Battre l'œuf et saler légèrement. Mélanger également la farine avec un peu de sel. Tremper les morceaux de chou-fleur d'abord dans l'œuf, puis dans la farine assaisonnée.
Faire chauffer abondamment d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. En assaisonnant l'œuf et la farine, le sel pénètre dans le légume pendant la friture, ce qui assure un arôme particulièrement équilibré.
Suggestion de présentation
Mücver, Cacık, Arpa Şehriyesi et chou-fleur croustillant forment ensemble un plat d'été léger et plein d'arômes frais. Une huile d'olive de qualité, ajoutée juste avant de servir, se marie particulièrement bien.
Astuce de Hindiba Studio
Les Mücver sont particulièrement aromatiques grâce à l'association de menthe fraîche, d'aneth et de Pul Biber. Avec le Cacık frais et le chou-fleur croustillant, cela donne un plat d'été équilibré, parfait pour le déjeuner ou le dîner. Une bonne huile d'olive complète parfaitement ce plat.
