Nova Vera – Nar Ekşisi oder auch Granatapfelsirup hat ein süß-säuerliches Aroma und erinnert an Balsamico.
Es wird duch die Reduktion des Granatapfelsaftes gewonnen.

Anbau

Der Granatapfelhain liegt im Südosten der Türkei. Die Tradition des Granatapfelanbaus geht zurück in die Zeit der alten Perser. Wahrscheinlich ist es auch das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Frucht. Der Granatapfelbaum wächst von jeher in Mesopotamien, zwischen Euphrat und Tigris im heutigen Gebiet der südöstlichen Türkei. 
Nach der Ernte werden nur die qualitativ hochwertigen unbeschädigten Früchte zur Weiterverarbeitung verwendet.

Aromen

Es werden zur Herstellung des Sirups drei verschiedene Sorten von Granatäpfeln verwendet. Eine geschmacklich sehr intensiv-aromatische sauere Frucht Hicaz mit den süßlich saueren Sorten Devedişi und Katırbaşı. Vereint ergeben sie eine sehr aromatische dunkel rote nach Granatäpfeln schmeckende süß-sauere Molasse.

Verwendung

Salat mit gegrilltem Haloumi Käse, Walnüssen und Nar Ekşisi von Nova Vera. Quinoa Kısır mit frischen Kräutern verfeinert mit Granatapfelsirup. Gebratene Entenbrust mit frischem Thymian und Granatapfelmelasse. Geschmorte Kalbsbacken mit einem Schuss süß-säuerlichem Nar Ekşisi.
 Gegrılltes Kalbfleisch veredelt mit dem türkischem Balsamico. Zu einem karamellisierten Käsekuchen beträufelt mit den fein säuerlichen Granatapelsirup ist es ein Genuss! Die Verwendung von Nar Ekşisi ist nicht nur für Salate perfekt sondern gibt sehr vielen Gerichten als Topping den krönenden Abschluss.

Herstellung

Nur sorgfältig ausgewählt Granatäpfel werden mit einer modernen Vakuumtechnik schonend unter 65 Grad verdampft. Dieses Verfahren ist ausschlaggebend für den späteren Geschmack. Wichtig ist das der natürliche Fruchtzucker des Saftes nicht karamellisiert. Dieser bleibt bei einem niedrigen HMF-Wert von unter 23 mg/kg – der Grenzwert dafür liegt bei 50 mg/kg.
 Damit behält es seine gesunden Nährstoffe und vor allem den fruchtigen Geschmack.