Smoky Fish Sauce

Fischsoße aus geräucherten Fischabschnitten der Forelle, Lachsforrelle und des Saiblings.

Die Fische der Fischzucht Birnbaum aus dem Pfarrdorf Epfenhausen wurde hierfür zusammen mit Buchweizen Koji für ein Jahr im Whiskey Fass gereift.

Das Resultat ist diese herrlich rauchig herzhafte Fischsoße die wie flüssige Räucherforellen schmeckt.

Im handumdrehen bereichert sie jegliche Gemüse- und Fleischgerichte. Die Gold-Bernsteinfarbene Soße ist dabei nicht zu dominant und belässt weiße Zutaten wie Spargel oder Fisch in seiner ursprünglich hellen Farbe.

Angestoßen wurde diese Edition vom Sternekoch Tohru Nakamurader ebenfalls die Fische der Fischzucht Birnbaum in seinen Gerichten verwendet.

Produktion & Hersteller

Alle Produkte sind handgemacht und werden von Mimi Ferments in Berlin handwerklich hergestellt. Die Zutaten sind dabei besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Deren Grundsatz ist es natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden keinerlei Zusätze verwendet, sondern fermentieren natürlich und mit viel Zeit. Einzelne  Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.

Mimi ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und Fermentationswerkstatt in Berlin-Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden.