Beschreibung
Einkorn Koikuchi Shoyu
Koikuchi Shoyu – vollmundige, dunkle Soja Sauce ist die in Japan populärste und verbreitetste Würzsauce.
Traditionell wird diese aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen hergestellt, welche über ein- bis mehrere Jahre als Maische fermentieren.
Durch die Verwendung von Einkorn, anstelle von Weizen, wird unsere dunkle Bio Einkorn Koikuchi Shoyu nährstoffreicher, eiweisshaltiger und nussig im Geschmack.
Einkorn Koikuchi Shoyu wird im Barrique-Eichenfass (Rotwein vorbelegt) über zwei Jahre fermentiert. Es entwickelt sich ein dunkles, kräftiges Ferment mit geradlinigem Charakter.
Die aromatische Bio Soja Sauce ist herzhaft, kräftig und komplex und eignet sich ideal für geschmacksintensive Gerichte, zum Würzen von rotem Fleisch oder Wild aber auch in Salatsauce.
Einkorn Koikuchi Shoyu ist natürlich fermentiert, lebendig, ungefiltert, vegan und glutenfrei.
DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)
Produktion & Hersteller
Alle Produkte sind handgemacht und werden von Mimi Ferments in Berlin handwerklich hergestellt. Die Zutaten sind dabei besonders wichtig und sie legen großen Wert auf hohe Qualität. Daher verwenden sie ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe direkt vom Bauern. Deren Grundsatz ist es natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher werden keinerlei Zusätze verwendet, sondern fermentieren natürlich und mit viel Zeit. Einzelne Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.
Mimi ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und Fermentationswerkstatt in Berlin-Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden.
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