Kako Herkunft: Belize, genauer gesagt aus der Region Toledo im Süden des Landes. Er wird von Mopan Maya Farmern biologisch angebaut und von der Firma Belyzium vor Ort fachmännisch fermentiert und getrocknet. Durch die langsame Trocknung nach der Fermentation hat der Kakao weniger Säure.

Geschmacksnoten: Diese Schokolade weist florale, fruchtige, melasse- und karamellartige Noten auf, begleitet von einer leichten Schärfe.

– Vegan –

Craft chocolate / bean to bar bezeichnet handwerklich hergestellte Schokolade von der Bohne zur Tafel. Beginnend vom Rohstoff, der Kakaobohne, wird der ganze Prozess der Herstellung in kleinen Produktionschargen ausgeführt. Es werden auschliesslich biologische Kakaobohnen in Ultra-Premium Qualität verwendet.

Hersteller

Bei einem Aufenthalt in Südindien 2014 sind Katya und Armin zufällig auf das Thema Kakao und Schokolade gestossen. Das Thema hat die beiden sehr interessiert und sie haben festgestellt, dass es in Amerika eine Szene gibt welche heimwerkliche Schokolade herstellt, ähnlich wie die home brewer welche zu Hause Bier brauen. Sie waren sofort begeistert und fingen an mit einfachsten Geräten, hobbymässig Schokolade herzustellen. Als sie nach Südtirol zurückkehrten, stellten sie fest dass hier noch niemand Schokolade, beginnend vom Rohstoff, herstellte und es nur wenige handwerkliche Manufakturen in ganz Europa gab. Die Idee ihr Hobby zum Beruf zu machen war der nächste logische Schritt.