Isot Biber sind nur in der Gegend Urfa wachsende und durch ein spezielles Herstellungsverfahren fermentierte Chilliflocken.
Unser Urfa Biber wird nur in dieser bestimmten Region in der Türkei angebaut und ist Weltweit einmalig. Die Stadt Urfa ist für ihre scharfen Chilischoten in der ganzen Türkei berühmt.
Urfa liegt geographisch im Gebiet Mesopotamien, welches in einer fruchtbaren Ebene liegt. In diesem Gebiet werden von jeher die ältesten Getreidesorten, aber auch die Früchte Edens angebaut. Der Garten Eden wird biblisch als Pardies bezeichnet.
Wir beziehen unser Isot Biber von einem Bauern der aus der Region Urfa die Chilis ohne jeglichen Zusatz von Pestiziden anbaut.
Bei der Herstellung von den Chiliis gibt es riesige Geschmackliche Unterschiede zwischen dem konventionellen Isot und von unserem aus bäuerlicher Landwirtschaft hergestellten.
Wichtig ist das folgende Herstllungsverfahren, dass die besonderen Aromen hervorhebt:
Die Chilis werden nur Vollreif gepflückt. Danach werden sie zum trocknen in die Sonne gelegt und nach Sonnenuntergang fest in sehr saubere Tücher gewickelt, damit sie Nachts schwitzen können und die natürliche Fermentation beginnen kann. Dieser Vorgang ist sehr konsequent zu beobachten, weil sich durch dieses handeln auch unangenehme Geschmackliche Aromen entwickeln können. Umso wichtiger ist es diese Tücher jeden Tag zu erneuern! Die Chilis werden von Tag zu Tag immer dunkler von der Färbung bis eine pupurene dunkelbraune bis schwarze Farbe entsteht. Denn diese Prozedur wird über Tage wiederholt, bis sich eine glänzende leicht säuerliche, geräucherte nach Rosinen und Schokolade wohlschmeckende Schärfe entwickelt. Danach wird es zu Chiliflocken verarbeitet die mit Olivenöl und Salz vermengt werden. In der Industriellen Herstellung wird es durch künstliche Fermentation nachgeahmt, aber es kann in keinster Weise mit unserer natürlichen Aromenvielfalt mithalten! Unser nach Rauch duftende Chiligewürz ist nun premium Qualität!
Um die scharfen, aber trotzdem noch für den europäischen Gaumen genießbaren Chiliflocken richtig einzusetzen, bedarf es keiner Kunst. Man kann sie statt normalen getrockneten Chilis zu fast allen Speisen verwenden.
Natürlich ist es gerade in der türkischen Küche nicht wegzudenken. Vor allem zu Ciğ Köfte, Lahmacun, würzige Saucen, verschiedenen orientalischen Eintöpfen mit Hülsenfrüchten, Okraschoten mit Lammfleisch. Gerade zu Schmorgerichten mit einer dunklen Sauce ist es ein Gedicht. Absoluter Tip: zur Verfeinerung von Schokoladen Desserts mit der süßlich-säuerlichen Isot Schärfe!

100 % natürlich
100 % ohne Zusätze
100 % bäuerliche Landwirtschaft
100 % Gesund
100 % premium Qualität